文/何丹
位于旺苍北部地区的“高山水乡•水磨古镇”，最是懂得抓住春天的契机，将大自然的馈赠呈现于灶台饭桌之上。
每一种食材都有属于自己的时节。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。
春乃至，芽先知。春风一起，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在春雨后破土而出。水灵灵、脆生生的春笋，有着“春鲜第一味”的美誉，每一口都带着浓浓的春意。
春笋正当时。春笋富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“春季菜王”。春笋有助消化、防便秘的功能，最适合春季食用。由于春笋高蛋白高纤维、低糖低脂肪，适合脾气虚弱，食欲不振的人食用。春笋所含有的大量钾元素，还可以促进身体排出多余的钠，有助预防高血压。
吃出最鲜笋滋味。春笋荤素百搭，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨。可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤。中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉。头部笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
春笋有草酸的涩味，吃前应先焯一下，再放清水里泡一会。尽管如此，其中难溶性草酸钙含量仍较多，结石患者不宜食用。此外，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃。
一年之计始于春，而一春之计则始于食。冬去春来，乍暖还寒的时节，烹饪一碟新绿的嫩芽，尝一口春的味道。
采撷一抹春味，挑逗你的味蕾，世间唯美食与爱不可辜负。春日如期而至，美好纷至沓来。无论是蛰居家中，还是远游在外，都愿你平安顺遂。
